葛花扁豆淡菜瘦肉湯的做法(圖)

仲夏時的湯水宜清熱利水、健脾化濕。中藥葛花扁豆煲豬瘦肉湯便有此效，更兼有鮮美惹味的淡菜配伍，其湯味清潤可口，且男女老少皆宜。

　　中藥葛花性涼味甘，能醒脾、清肺、解酒。《本草綱目》說它能“治腸下血”；《醫林纂要》認為它能“清肺”。醫家均認為它能治飲酒積熱、毒傷脾胃、發熱煩渴、小便赤少。扁豆性平味甘，功能健脾和中、消暑化濕，《本草綱目》記載它能“止洩瀉、消暑、暖脾胃”。《會約醫鏡》認為它“生用消暑養胃，炒用健脾止瀉”。

　　材料：葛花15克、炒扁豆50克、淡菜150克、豬瘦肉500克，生薑3片。

　　烹製：各材料分別洗淨，葛花用紗布包裹，豬瘦肉洗淨，不用刀切。一起與生薑放進瓦煲內，武火煲沸後改文火煲2小時，取出葛花扔掉，調入適量食鹽便可。豬瘦肉、扁豆可撈起拌入醬油佐餐用。