總匯沙拉的做法(圖)

原料：蘆筍，姬菇（也叫蟹味菇）、荸薺（超市有罐裝煮熟的）、海帶絲（超市有賣袋裝發好的）、紅椒絲、蒜蓉、姜絲

調料：鹽、糖、雞精、醋、香油

做法：

1． 把超市裡買的海帶絲、姬菇分別放入水中煮熟撈出後自然晾涼。

2． 把蘆筍削去尾部硬實部分後也放入水中加入鹽和雞精煮熟，自然晾涼。

3．起鍋放少許香油燒熱，放入姜絲煸炒出香味後放入雞精、鹽和糖，將炒好的油汁澆在晾涼的姬菇上。在做好的海帶中加蒜蓉、香油、醋後拌勻，品嚐後再決定是否需要放鹽。撒些紅椒絲做點綴。

4． 把拌好的姬菇、海帶、蘆筍、荸薺碼放在大盤子中，蘆筍豎放旁邊用荸薺固定住

沙拉簡介
　　沙拉是英語Ｓａｌａｄ的譯音，我國北方習慣譯作“沙拉”，上海譯作“色拉”，廣東、香港則譯作“沙律”。如果將其意譯為漢語，就指的是涼拌菜。
沙拉的原料選擇範圍很廣，各種蔬菜、水果、海鮮、禽蛋、肉類等均可用於沙拉的製作。但要求原料新鮮細嫩，符合衛生要求。

沙拉大都具有色澤鮮艷、外形美觀、鮮嫩爽口、解膩開胃的特點。

沙拉（Salad）一詞來源於拉丁語中的“沙”（Sal)，“沙”即鹽的意思。

　　沙拉是用各種涼透了的熟料或是可以直接食用的生料加工成較小的形狀後，再加入調味品或澆上各種冷少司或冷調味汁拌制而成的。沙拉的原料選擇範圍很廣，各種蔬菜、水果、海鮮、禽蛋、肉類等均可用於沙拉的製作。但要求原料新鮮細嫩，符合衛生要求。沙拉大都具有色澤鮮艷、外形美觀、鮮嫩爽口、解膩開胃的特點。

　　有時候也將拌制沙拉的各種沙司醬、調味汁稱作沙拉。

　　沙拉作為冷頭盤，以清涼蔬菜為主，如生菜、西紅柿、蘆筍、茄子、青椒等，部分沙拉會以肉為輔料，如肉批、培根（熏火腿）、龍蝦、蝦仁、雞絲、雞肝、鵝肝，當然還少不了奶酪。

沙拉的吃法

將大片的生菜葉用叉子切成小塊，如果不好切可以刀叉並用。一次只切一塊，不要一下子將整盤的沙拉都切成小塊。

如果沙拉是一大盤端上來則使用沙拉叉。如果和主菜放在一起則要使用主菜叉來吃。

如果沙拉是主菜和甜品之間的單獨一道菜，通常要與奶酪和炸玉米片等一起食用。先取一兩片麵包放在你的沙拉盤上，再取兩三片玉米片。奶酪和沙拉要用叉子食用用而玉米片則用手拿著吃。

如果主菜沙拉配有沙拉醬，很難將整碗的沙拉都拌上沙拉醬，先將沙拉醬澆在一部分沙拉上，吃完這部分後再加醬。直到加到碗底的生菜葉部分這樣澆汁就容易多了。

沙拉的配醬
沙拉雖然是流行於世界各地的開胃菜，不過其配醬在不同的地方卻各不相同。在美國，沙拉的配醬相對比較豐富，而且使用較為普遍；在西歐，傳統的歐洲人更喜歡使用一種叫做vinaigrette的傳統沙拉醬，是由多種香料製成的；而以俄羅斯為代表的東歐國家，則偏愛於食用蛋黃醬。在我國，沙拉醬的使用受到東歐的影響比較大，通常食用蛋黃醬或者基於蛋黃醬二次加工的專門的沙拉醬。

沙拉的製作

要製作沙拉先就要制好冷少司，南方譯作沙司或冷調味汁，而要製作好冷少司先還要製作好馬乃司少司，因為它是調製眾多少司的基礎，故又稱作基礎少司。馬乃司少司的製作方法如下：

原料：雞蛋黃２個 沙拉油５００克 芥末２０克 白醋２０克 檸檬汁６０克 冷清湯５０克 精鹽１５克 胡椒粉少許

製法：

１、將蛋黃放在陶瓷器皿中，再放入精鹽、胡椒粉和芥末。

２、用蛋抽將蛋黃攪勻，然後逐步加入部分沙拉油，並用蛋抽不停地攪拌，使蛋黃與油融為一體。

３、當攪至黏度增大、手感吃力時，加入白醋和冷清湯，這時黏度減小，顏色變淺，再繼續加入沙拉油，直至把油加完，最後加入檸檬汁，即成。

特點：色澤淺黃，呈稠糊狀，清香酸鹹，綿軟細膩。