鹹魚蒸肉餅的做法（圖）

鹹魚蒸肉餅
　　分類：家庭菜式
　　英文標準譯名：Steamed Pork and Salted Fish Cutlet
【菜譜原料】
　　鹹魚肉50 克，豬上肉200 克，精鹽2—5 克，干澱粉5 克，植物油5 克，
　　胡椒粉少許。
【菜譜製作】
　　1.鹹魚肉去掉骨切成小粒，豬肉切成粒一起拌和剁爛成肉茸。
　　2.把肉茸放在碗內，加入精鹽、干澱粉、胡椒粉一起攪拌至肉茸產生粘
　　性，放在碟上攤平成餅狀，加入植物油。
　　3.旺火燒開蒸鍋，再放入肉餅，蒸約7 分鐘端離火口，利用餘熱焗（ju，
　　密閉加熱，使原料自身水分汽化致熟的方法。）3 分鐘才打開鍋蓋取出肉餅。
【菜譜特點】
　　鮮美嫩滑，有濃郁的鹹魚香味，是老少皆宜的佐餐菜。若只是將鹹魚、
　　上肉切片調味蒸熟，便是“鹹魚蒸豬肉”，味道同樣鮮美。