火焰醉蝦的做法（圖）

火焰醉蝦
　　菜譜原料
　　鮮活基圍蝦（或者鮮活青殼河蝦）500克，廣東米酒750克，杞子20克，川歸5克，熟醬油30克。
　　菜譜做法
　　1、將鮮活蝦剪去須與腳，用清水洗淨、瀝干，中藥材也用清水洗淨。
　　2、取用耐高溫玻璃（或電飯煲）一隻，將河蝦放入鍋內，加米酒500克，加蓋，將蝦醉約5分鐘左右，放入中藥材，另取一隻碗倒入250克米酒（或玫瑰酒），用火柴點燃後，揭開蓋倒入鍋內，便火焰四起，約10－15分鐘後，待蝦體變紅，肉質飽滿成熟，就可撈起，由食者邊剝邊蘸著調料吃。
　　工藝關鍵
　　1、必須選用鮮話基圍蝦，其它鮮活河蝦亦可烹製，但質味皆差。死蝦不能制做本菜。
　　2、烹製時，必須先用酒將活蝦醉昏後點燃火苗，一讓蝦入味，二避免蝦亂蹦，三讓蝦隨火熱，易於成熟。
　　風味特點
　　1、此菜蝦與中藥材同烹，食藝園中，一枝獨秀。枸杞補肝腎，當歸、川茗養血活血，蝦鹹為引，直走下焦，肝血足，腎精充，目明腦聰，腰腿矯健，為冬令滋補上品。
　　2、“火焰醉蝦”是廣東冬令特色名菜。廣東人非常喜歡食用河蝦，數十年來一直盛行“白灼蝦”為最，而近幾年開始盛行“火焰醉蝦”。在廣州及深圳等地一些高級賓館的酒席與宴會，凡有“火焰醉蝦”一菜的便身價百倍，被視為高級酒席。“火焰醉蝦”原是廣東民間的冬令滋補菜餚，每到冬天，人們取用鮮活河蝦，加上一些名貴中藥材，用米酒略醉後，用火焰燒煮而成，故稱為“火焰醉蝦”。此菜上桌，火焰雄雄，熱鬧非凡，營養豐富，鮮美異常。近幾年隨著改革開放，飲食業繁榮發展，各高級賓館和菜館在經營”白的基圍蝦”的同時，將此菜推上高級宴會，取用鮮活基圍蝦。把酒和透明的玻璃鍋擺在桌上，蝦用酒醉後，隨即點燃火苗，用火焰燒熟，讓顧客當時蘸著調味料食，其肉質結實而嫩，滋味極佳，因而深受中外顧客歡迎，從高級賓館到各類地道的大排擋都出售此菜，極為盛行。