蘿蔔牛百葉湯的做法

菜譜名稱 蘿蔔牛百葉湯

所屬菜系 粵菜
所屬類型 親親靚湯

基本特點 潤肺化痰，降氣止咳。肺燥，症見咳嗽，咯痰不易，或胸滿而喘，食少難消，或咽干嗆咳。

基本材料 牛百葉５００克，蘿蔔１０００克，陳皮１片。

做法

（１）蘿蔔洗淨，切塊或角形；陳皮水浸去白，牛百葉放開水中泡３分鐘，取出刮去黑衣，洗淨，切件。

（２）把牛百葉、蘿蔔、陳皮放入鍋內，加清水適量，武火煮沸後，文火煲至蘿蔔稔，調味供用。

說明

本湯清潤降氣而止咳。湯中牛百葉即牛胃又稱牛肚，性味甘平，以形相補，有補益脾胃的作用，《本草綱目》說它能“補中益氣，解毒，養脾胃”，《本草蒙荃》又說它有“健脾胃，免飲積食傷”的作用，本品養胃則可潤肺，此“補土生金”之理。蘿蔔又稱萊菔，性味甘辛微涼，含有葡萄糖、氫化果膠、多戊糖、腺嘌吟、精氨酸，膽鹼、組氨酸、葫蘆巴鹼、萊菔腦、維生素（Ｂ、Ｃ）、碘、溴、澱粉酶、甙酶、氧化酶和催化酶等，有消食化滯、行氣祛痰、解毒利尿的作用。陳皮理氣化痰、醒脾健胃，其性雖偏溫燥，但用量很少，且與甘涼的蘿蔔同用，兩者相互制約，使陳皮辛香理氣化痰，調中快膈而不燥，並能去牛百葉之腥臊味，又能使蘿蔔清潤肺燥、降氣止咳而不涼。合而為湯，共奏養胃潤肺、清肺化痰、行氣除滿之功，是清潤化痰之常用湯品。若平素胃腑偏寒而又患肺燥咳嗽者，可加適量胡椒粉飲用。