蘭花金錢釀髮菜的做法

菜譜名稱 蘭花金錢釀髮菜

所屬菜系 粵菜

所屬類型 特色粵菜

基本特點 金錢滿盤，滑嫩爽口。

基本材料 髮菜20克，雞釀子150克，雞蛋3個，精鹽10克，紹酒5克，味精1克。

製法：髮菜洗乾淨，捏干水分，取一個雞蛋打散，加少許水、濕澱粉攪均勻，蒸成雞蛋糕，放涼後切成1厘米的長條。另取兩個雞蛋打散，加少許水、鹽、澱粉攪均勻，炒鍋上火用油擦光，分攤蛋皮蛋兩張。將蛋皮平鋪開，把拌上雞釀子的髮菜分別攤在兩張蛋皮上，再將蛋糕條放在上面，然後提起蛋皮將髮菜捲起，用濕澱粉粘好，上籠蒸透取出，切成1厘米厚的片，整齊的放入碗中。取小勺12個，把雞釀子抹在勺上，點綴蘭花狀，上籠蒸10分鐘取出，圍盤一圈，中間放髮菜。炒勺加清湯調味勾芡，淋在髮菜和蘭花上即成。