香滑鱸魚球的做法

【菜名】 香滑鱸魚球 pork sausage/Cantonese sausage

【所屬菜系】 粵菜

【特點】 成菜滑嫩感較大，味道鮮美。

【原料】

主 料：淨鱸魚肉（去皮）500克。
調 料：白糖1.5克，紹酒10克，濕澱粉7.5克，上 湯100克，芝麻油0.5克，熟豬油1000克（約耗100克）。

【製作過程】

（1）將鱸魚肉順著直紋切成塊，每塊長6厘米、寬3厘米、厚0.6厘米，用精鹽（1克）拌勻。（2）旺火燒熱炒鍋，下花生油涮鍋後倒回油盆。再下熟豬油燒至五成熱，放入鱸魚肉，過油約30秒鐘至八成熟，連油一起倒入笊籬瀝干。將炒鍋放回爐上，下姜、蔥，烹紹酒，加上湯、味 精、白糖和精鹽（2.5克），再放人鱸魚球，用濕澱粉調稀勾芡，最後淋芝麻油和熟豬油（25克）炒勻便成。