猴腦湯的做法

主料輔料
1只 活猴
2500克 味精
3克 瘦豬肉
150 克糖
10克 火腿
100 克鹽
5克 雞肉
100克 紹酒
15克 姜
25克 鮮湯

烹製方法
1.先將活猴擊昏，割斷喉管放血，經開水燙泡去毛後，割下猴頭，撬開頭骨蓋取出猴腦，放入碗內，中火上籠蒸熟，猴頭與鷓鴣或貓頭鷹等肉一起燉，燉到骨肉分離時為止，此為猴頭湯。
2.取出猴頭置於碗中，將瘦肉、火腿、雞肉、薑片、味精、糖、鹽等加入鮮湯，上火煮熬，將盛猴腦的小碗，放在湯上蒸，待熟後再把猴腦放入猴頭裡置於湯中，再與猴頭湯合在一起燉後即成。用瓷盤盛好上席。

工藝關鍵
猴腦要入碗燉熟，然後配上雞肉、火腿等物同鮮湯一起烹製，使其吸入鮮味，猴腦營養豐富，但無鮮味，必須與雞肉、火腿相配。

風味特點
“猴腦湯”是廣州聞名中外的佳餚。它始於明末清初，開始是在食攤上經營。據傳吳三桂引清兵進粵後，其武將為顯示其“神武勇猛”，把活猴關在籠中，當場用小鎯頭擊破猴頭，取其腦漿食用。這種吃法只是故事流傳。其實廣東菜館及食攤經營的“猴腦湯”及“炒猴肉絲”等菜，是先宰殺。後取不同部位製成多種菜餚。“猴腦湯”已有悠久歷史，它是一道具有特殊營養的珍貴名品。目前經營此菜的菜館己不多見。

註：求求人們口下留情，別貪一時嘴癮，塗炭生靈啊！！