淺色海鮮豉油的做法

菜譜名稱 淺色海鮮豉油（白魚汁）

所屬菜系 粵菜
所屬類型 另類飲食

基本特點

基本材料 白醬油500克、魚露200克、淡二湯7500克、魚骨500克、金華火腿骨500克、胡蘿蔔300克、芫荽頭300克、胡椒粒100克、味精60克、雞精50克、白糖150克。

魚骨洗淨，金華火腿骨入沸水鍋中出一水，一起放入鍋中，加入淡二湯、胡蘿蔔、芫荽頭和胡椒粒（研碎），用大火燒開後，轉用小火熬至湯汁還剩5000克時，濾去料渣，加入白醬油、魚露、味精、雞精、白糖，待湯汁再燒沸後，撇淨表面浮沫，起鍋裝入盛器內，即可使用。

註：用海鮮豉油可烹製“白灼基圍蝦”、“清蒸大石斑”、“清蒸海上鮮”等菜餚。