秘製鴛鴦雞的做法

菜譜名稱 秘製鴛鴦雞

所屬菜系 粵菜
所屬類型 特色粵菜

基本特點 此菜主料雞要選擇廣東清遠雞種，雞皮完整，雞身豐滿，只型不大，在燙雞時，火候不能過大，以雞足皮不碎裂為佳。上火烤雞時，以色呈金紅而亮為佳。 本菜由浦東天天漁港提供

基本材料 廣東清遠雞2只（約每隻2斤），姜茸10克、味精8克、精鹽5克、 蔥末5克、香油100克。 醃雞調料：洋蔥頭250克、大蒜頭150克、 白糖8克，精鹽50克、味精10克。

秘製鴛鴦雞

原料：

廣東清遠雞2只（約每隻2斤），姜茸10克、味精8克、精鹽5克、蔥末5克、香油100克。醃雞調料：洋蔥頭250克、大蒜頭150克、白糖8克，精鹽50克、味精10克。

製法：

將一隻雞入開水鍋小火燜浸13分鐘（以湯微滾佳），撈起用淨水浸涼。將另一隻雞放入醃雞調料（洋蔥頭絲、大蒜頭碎塊，糖，鹽，味精）中醃8小時，入沸水鍋川一下，上脆皮水吹乾，上爐烤熟，然後裝盆—半隻白雞、半隻風沙雞。另跟一碟姜茸料，和一碟干蔥香料即可。

點評（上海市烹飪協會副會長，國家級中餐高級技師王致福）；

此菜主料雞要選擇廣東清遠雞種，雞皮完整，雞身豐滿，只型不大，在燙雞時，火候不能過大，以雞足皮不碎裂為佳。上火烤雞時，以色呈金紅而亮為佳。本菜由浦東天天漁港提供。