煎丸子的做法

菜譜名稱 煎 丸 子

所屬菜系 粵菜
所屬類型 特色粵菜

基本特點 色澤光亮，外酥裡嫩，滋味醇厚。

基本材料 豬肉泥、雞蛋清、蔥末、薑末、香油、精鹽、醬油、料酒、高湯、味精、濕澱粉、白糖、色拉油。

製法：

豬肉泥納入碗中，加入蔥末、薑末、精鹽等拌勻，再放入雞蛋清、濕澱粉攪勻。取一圓盤，抹上一層色拉油，將調好的肉餡擠成18個丸子。淨鍋置火上，入色位油燒至五成熱，將盤中的丸推入鍋中，稍煎後用手勺將丸子輕輕壓扁，待一面煎至呈金黃色時，翻面，再煎另一面至呈金黃色後，倒入漏勺內瀝油。將鍋上火，放底油燒熱，用蔥末、薑末熗鍋後，烹入料酒摻入高湯，調入醬油、白糖、然後放入煎好的丸子，轉小火燒至丸子酥爛時，調入味精，改旺火，勾入濕澱粉，淋入香油，大翻勺後，托入盤中即成。