剁椒蒸鳊魚的做法

淡水魚主要以鯇魚、鳊魚、鳙魚、鰱魚、鯉魚、鯽魚為主。廣東的魚塘極多，而且地處亞熱帶，嚴寒時間較短，非常適宜於養殖淡水魚。

　　養殖塘魚，大多是採用“混養制”。一個魚塘好像一座多層的房子，鯇魚生長在最上層，鳙魚、鰱魚在次上層，鳊魚在中層，土鯪魚、鯉魚、鯽魚則在下層。各有層次，各不相爭，和平共處。

　　一般在家裡清蒸淡水魚、塘魚，很多時用姜、蒜、蔥、芫茜來除腥增香，但像鯪魚、泥鰍魚，若加入姜便會適得其反，所以一般會拿陳皮來烹製。有時用辣椒作為佐料，也可達到不錯的效果。像湘菜的剁椒蒸魚頭，就廣受本地食客的歡迎。

　　鳊魚是廣泛分佈在我國各地江河水系的淡水魚，以廣東珠江流域出產的最著名，其魚肉特別鮮嫩，營養豐富，且脂肪厚，吃起來肉嫩鮮滑。鳊魚的食法有清蒸和紅燒等多種，但以清蒸的為最佳。

　　材料：鳊魚1條。

　　配料：紅辣椒、罐裝剁椒、薑片、蔥花、豆豉、蒜頭（拍碎）、上湯。

　　調料：花生油、麻油、紹酒、鹽、味精。

　　做法：將鳊魚處理好，洗淨，放上碟，加入紅辣椒、罐裝剁椒、薑片、豆豉、蒜頭、上湯和紹酒，放入適量鹽、味精，最後加入花生油、麻油，入鑊蒸至魚熟，取出放入蔥花便成。

　　提示：烹製此菜時如加入茶籽油、木姜子油，可令口感更加豐富。