菜心燒肉魚乾的做法

在沒有冰箱出現之前，前人大都以冰塊、鹽、醋、風乾等方式來保存海產，這幾乎是所有沿海地區的一種傳統飲食習慣。筆者愛吃珠江口鹹淡水交界地區所產的魚乾，在番禺的十九湧一帶、珠海橫琴島和沙井等地都可買到。此類魚乾的肉質甘香、鹹鮮，質感軟硬度適中，尤其是在秋冬季節拿來焗飯，其香氣撩人，讓人胃口大開。

　　除此之外，其它地方也有不同風味的魚乾，像江西贛州的鲃魚魚乾、千年魚乾，武漢的武昌風乾魚、潮州的方魚乾等。外國的也各有特色：朝鮮半島的明太魚乾，日本的雞泡魚乾，俄羅斯的鱘鰉魚乾等等。魚乾的烹製手法可蒸、可炒、可炸，均能體現其獨特風味。

　　材料：魚乾(鹹淡水魚乾或鯪魚乾)、廣式燒肉、菜心、蒜頭(拍碎)、花生油、米酒、生抽、鹽、糖、味精。

　　做法：將魚乾洗淨，用清水泡浸一會，燒肉切件，菜心洗好備用。燒鑊放油，爆香蒜頭，放入燒肉、魚乾大火翻炒，加入菜心，濺少許米酒，下生抽、鹽、糖、味精調味，最後勾上薄芡便可。

　　提示：無論鹹淡水魚乾，以淡口的為上佳，過鹹的對身體不好