蒜香煙肉蒸扇貝的做法

扇貝是一種極為鮮味的貝殼，它的種類有很多，常見的有北方的櫛孔扇貝和南方的華貴櫛孔扇貝，廣東沿海一帶所產的叫“日月貝”，因它長期生活在海底，貝殼受到日照的那面呈粉紅色，另一面則呈白色，兩面殼的顏色好像“日月”。

　　扇貝跟其他海產一樣，都含有豐富的營養，有些地方的漁民用小扇貝和北芪煮湯，是一種保健的湯品。干貝也是扇貝干制而成的，它是海味中的“八珍”之一。

　　筆者認為，扇貝以蒸、煮為佳，食肆裡常有“粉絲蒜茸蒸扇貝”和“金銀蒜蒸扇貝”等菜餚，也有以醬汁燒焗的做法。其實，烹製扇貝著重火候，過火則會失真，當然鮮活更重要。

　　“蒜茸煙肉蒸扇貝”一菜講究香口，這裡選用西餐的煙肉，其煙味並非太濃，與蒜頭相配可達和味。

　　原料：扇貝、煙肉、蒜茸、紅椒(切粒)、蔥花、花生油、鹽、味精、紹酒、麻油、胡椒粉。

　　做法：將煙肉切碎，開鑊炒香，瀝去油分備用。用刀起出扇貝的一邊貝殼，去掉髒物，洗淨備用。將炒香的煙肉、蒜茸、紅椒、鹽、味精、紹酒、麻油、胡椒粉均勻撒在扇貝上，淋上花生油，下鑊蒸熟，撒上蔥花便成。

　　提示：煙肉與胡椒味極配，選用原粒磨製的胡椒粉，可達更佳的效果