蔥扒鴨子

【菜名】 蔥扒鴨子

【所屬菜系】 京菜

【特點】 北京宮廷菜名餚。以過油蔥段與整鴨上鍋蒸制而成，成菜金黃，鴨肉酥嫩，味道鮮美。專作宮廷菜的北京仿膳飯

【原料】

填鴨１０００克 大蔥、料酒各１０克，味精１克，玉米澱粉３０克，味精５克，醬油２０克，姜１５克 油菜湯２００克，豬油１５０克

【製作過程】

將鴨去掉內臟，徹底清洗乾淨放入沸水煮至八成熟後去掉骨頭；把大蔥切成３厘米長段，放入沸豬油炸至棕色，將蔥取出和鴨子一同放入大碗中，加入料酒、味精、精鹽、湯，將鴨子蒸熟；

將一勺湯燒開後加入味精、料酒、精鹽和醬油，用玉米澱粉調稠； 將蒸好鴨子扣入大盤中，澆