油爆鴨舌

【菜名】油爆鴨舌

【所屬菜系】京菜

【特點】

【原料】

鴨舌（３０只）、京蔥花（４０克）、青蒜塊（４０克）、大蒜頭片（少許）、黃酒（７.５克）、鹽（６.５克）、醋（少許）、味精（少許）、菱粉（２０克）、清湯（１００克）。

【製作過程】

一、將鴨舌放在開水鍋裡煮熟後撈出，再放入冷水過一過，取出，抽去脆骨，只留舌尖。二、將大蒜頭片、青蒜、蔥花、鹽、酒、醋、溫菱粉、味精調在小碗裡。三、用淨鍋，下豬油２５０克燒熱，將鴨舌倒入一過，再倒出，濾去油，仍回原鍋，隨即加小碗調料，迅速爆炒幾下，使調料裹在鴨上,即可起鍋.