【菜名】 青椒鴨丁
【所屬菜系】 京菜
【特點】 傳統北京風味名菜。以青椒和嫩鴨脯肉為主料，滑炒而成。特點是鴨丁香嫩宜口，青椒脆嫩鮮美。對喜食辣者，淋
【原料】
鴨脯肉３００克，青椒１００克 雞蛋１個，澱粉１５克，糯米２０克，料酒２５克，味精２克，白糖１５克，醬油、蔥各１０克，精鹽５克 油５０克
【製作過程】
將鴨脯肉切丁加蛋清、澱粉漿好；青椒切成丁； 將鴨丁在溫油中滑透，炒勺內加入底油後放青椒丁、蔥、糯米、料酒、味精、精鹽、白糖、醬油、鴨丁，
加少許炊芡炒勻，出勺時淋上辣椒油即可。
