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炸軟酥牛肉

菜品:
炸軟酥牛肉
工藝:
清炸
口味:
外酥內軟,味鹹甜,鮮香味長。
類別:
私家菜 氣血雙補調理 補虛養身調理 冬季養生調理
主料:
牛肉(後腿) 500克
輔料:
豆豉 5克 砂仁 5克 姜 5克 八角 5克
調料:
香油5克 冰糖5克 豬油(煉製)10克 大蔥25克 花椒7克 味精1克 植物油120克 鹽25克 醬油20克 胡椒1克 白砂糖25克 花椒粉1克 茴香籽[小茴香籽]5克 各適量
製作工藝
1.牛肉(黃牛腿肉)除去筋膜,用乾淨紗布擦去血污,保持牛肉潔淨,順筋絡切成10厘米長、6厘米寬、1厘米厚的長方形塊。
2.清水入鍋,將五香調料(豆豉、砂仁、姜塊、大料、小茴香)用紗布包好紮緊放入,再放入川鹽、蔥、醬油、花椒、胡椒、冰糖、豬油及白糖20克燒開,把切成方塊的牛肉入鍋鹵制(水淹沒牛肉塊為度),鹵好後撈起,晾乾水分。
3.菜油入鍋燒到八成熱,將鹵好的方塊牛肉入鍋翻炸,炸到外酥內軟即撈起放入盆內,撒上花椒粉、白糖、味精,淋上香油即成。
工藝提示
因有過油炸制過程,需準備植物油約1500克。
菜品口感
外酥內軟,味鹹甜,鮮香味長。
食用方法
中餐
食譜相剋
牛肉(後腿):牛肉不宜與板栗、田螺、紅糖、韭菜、白酒、豬肉同食。
食譜營養
牛肉(後腿): 牛肉富含豐富蛋白質,氨基酸組成比豬肉更接近人體需要,能提高機體抗病能力,對生長發育及術後,病後調養的人在補充失血、修復組織等方面特別適宜,寒冬食牛肉可暖胃,是該季節的補益佳品;牛肉有補中益氣,滋養脾胃,強健筋骨,化痰息風,止渴止涎之功效,適宜於中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。
姜:生薑具有解毒殺菌的作用,所以日常我們在吃松花蛋或魚蟹等水產時,通常會放上一些薑末、薑汁。生薑中的姜辣素能抗衰老,老年人常吃生薑可除「老年斑」。生薑的提取物能刺激胃粘膜,引起血管運動中樞及交感神經的反射性興奮,促進血液循環,振奮胃功能,達到健胃、止痛、發汗、解熱的作用。姜的揮發油能增強胃液的分泌和腸壁的蠕動,從而幫助消化;生薑中分離出來的姜烯、姜酮的混合物有明顯的止嘔吐作用。生薑提取液具有顯著抑制皮膚真菌和殺陰道滴蟲的功效,可治療各種癰腫瘡毒;生薑還有抑制癌細胞活性、降低癌變的毒害作用。

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