菜品：
蝦醬鹵雞
工藝：
煮
口味：
類別：
私家菜 補虛養身調理 營養不良調理
主料：
童子雞 500克
輔料：
調料：
蝦醬100克 姜10克 大蔥10克 花椒3克 丁香2克 草果2克 八角2克 料酒10克 鹽3克 白砂糖5克 味精2克 植物油20克 各適量
製作工藝
1. 將公雞宰殺，去毛、內臟及雜質，下入開水鍋內燙一下，撈出洗淨剁塊備用；2. 花椒、大料、丁香、草果、茴香裝入布袋紮緊口；3. 蔥切段，姜切片待用；4. 炒鍋注油燒熱，下入蔥段、薑片爆香，加入料酒、蝦醬略炒，放入適量水、布袋、精鹽、白糖、雞塊燒開，中火煮至雞熟透；5. 撒入味精，再浸泡30分鐘，撈出裝盤成雞形即可。
工藝提示
1.本菜中需用3個雞蛋。2.因有過油炸制過程，需準備豬油約300克。
菜品口感
黃白綠三色相間，鹹香爽口。
食用方法
中餐|晚餐
食譜相剋
童子雞：雞肉忌與野雞、甲魚、鯉魚、鯽魚、兔肉、蝦子以及蔥蒜等一同食用；
與芝麻、菊花同食易中毒；
不宜與李子同食會導致腹瀉；
與芥末同食會上火。
與芝麻、菊花同食易中毒；
不宜與李子同食會導致腹瀉；
與芥末同食會上火。
食譜營養
童子雞：仔雞的雞肉占體重的60%左右，還有更多豐富的蛋白質和磷酸，所以仔雞的肉營養價值更高。加上仔雞的肉裡彈性結締組織極少，所以容易被人體的消化器官所吸收，有增強體力、強壯身體的作用。雞肉對營養不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經不調、貧血、虛弱等有很好的食療作用。祖國醫學認為，雞肉有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。