1. 糯米用清水浸透，再用沸水煮兩次；2. 豬瘦肉切粒用干澱粉10克拌勻；3. 香菇、火腿均切成粒；4. 鴨腎切成有花紋粒，與瘦肉粒同用沸水滾熟；5. 毛雞放血，燙火，去毛，切去雞腳，除去全部骨頭及內臟為全雞；6. 用花生油起鍋，下糯米、瘦肉、腎粒、菇粒，火腿粒炒勻，調入味精，精鹽，白糖，胡椒粉適量，濺入料酒；7. 把上述各料取出放入雞肚裡，雞頸牽過翼夾打結，滾過，把雞身上扎會孔後，盛於湯鍋裡，加入薑片，蔥條，料酒，味精，精鹽，沸水適量，加蓋燉熟，取起；8. 武火燒鍋，倒入花生油，燒到120度時下蝦片炸過，用雞蛋與干澱粉調成蛋漿，勻塗雞身，再拍上生粉；9. 把花生油燒至120度，下糯米雞浸炸至透，撈起，倒去油，倒入燉雞原汁，加入菇米，蔥花，胡椒粉，濕澱粉，調入老抽，麻油拌勻，取起盛於碗裡，再分成三小碟上席；10. 將炸好的全雞剖切成兩半，每半邊再切成兩條，每條切成五件，放在碟上砌成雞形，炸蝦片圍邊。
菜品：
香炸糯米雞
工藝：
炸
口味：
類別：
私家菜 氣血雙補調理 補虛養身調理
主料：
雞 1250克
輔料：
糯米 100克 豬肉(瘦) 750克 鴨肫 75克 香菇（鮮） 30克 火腿 25克 對蝦 25克 雞蛋 75克
調料：
大蔥20克 姜10克 料酒15克 味精5克 鹽5克 胡椒粉2克 澱粉(玉米)130克 白砂糖3克 老抽10克 香油10克 花生油125克 各適量
製作工藝
工藝提示
因有過油炸制過程，需準備熟豬油500克左右。
菜品口感
此菜色澤褐黃，外酥裡軟，脆嫩和諧，味道醇香甘美。
食用方法
中餐|晚餐
食譜相剋
雞：雞肉忌與野雞、甲魚、鯉魚、鯽魚、兔肉、蝦子以及蔥蒜等一同食用；
與芝麻、菊花同食易中毒；
不宜與李子、兔肉同食，會導致腹瀉；
與芥末同食會上火。
糯米：糯米不宜於雞肉同食。
豬肉(瘦)：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉後不宜大量飲茶。
牛奶與瘦肉不合適同食，因為牛奶裡含有大量的鈣，而瘦肉裡則含磷，這兩種營養素不能同時吸收，國外醫學界稱之為磷鈣相剋。鈣磷最佳比為1：1到1：1.5之間，此時互相促進吸收。
對蝦：蝦：嚴禁同時服用大量維生素c，否則，可生成三價砷，能致死；不宜與豬肉同食，損精；忌與狗肉、雞肉、獐肉、鹿肉、南瓜同食；忌糖。果汁與蝦相剋：同食會腹瀉。
雞蛋：雞蛋不宜與糖同煮；與糖精、紅糖同食會中毒；與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。
與芝麻、菊花同食易中毒；
不宜與李子、兔肉同食，會導致腹瀉；
與芥末同食會上火。
糯米：糯米不宜於雞肉同食。
豬肉(瘦)：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉後不宜大量飲茶。
牛奶與瘦肉不合適同食，因為牛奶裡含有大量的鈣，而瘦肉裡則含磷，這兩種營養素不能同時吸收，國外醫學界稱之為磷鈣相剋。鈣磷最佳比為1：1到1：1.5之間，此時互相促進吸收。
對蝦：蝦：嚴禁同時服用大量維生素c，否則，可生成三價砷，能致死；不宜與豬肉同食，損精；忌與狗肉、雞肉、獐肉、鹿肉、南瓜同食；忌糖。果汁與蝦相剋：同食會腹瀉。
雞蛋：雞蛋不宜與糖同煮；與糖精、紅糖同食會中毒；與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。