1.將豆腐洗淨，投放沸水鍋中煮透，撈出，切成5至6厘米長、3厘米寬、0.5厘米厚的片，放入碗內，加入鹽（1克）、味精（1克）、料酒（5克）醃漬入味；雞蛋磕開，將蛋清、蛋黃分別放入兩個碗內；蛋清加澱粉調成蛋清漿；蛋黃加澱粉調成蛋黃漿；火腿洗淨，切成長3厘米、寬0.3厘米的條；豬肉洗淨，切成比豆腐片略小，厚0.3厘米的薄片，放入碗內，加鹽（1克）、味精（1克）、蛋黃漿、糖、醬油、料酒（5克）拌勻，醃漬十多分鐘。
2.將醃好的豆腐片取出，兩面沾上一層薄澱粉，平鋪在案板上，在每片豆腐上放豬肉片和火腿片，然後將豆腐片的一端向加一端捲起，呈圓筒形，封口處用蛋清漿粘牢，裝入盤內，上屜用旺火足汽迅速蒸十多分鐘，取出晾涼，切成棋子形圓塊。
3.鍋架火上，放油燒至五六成熱，投入豆腐圓塊，浸炸片刻，改用小火炸到淺黃色，待內部成熟時，再回旺火炸至色黃酥脆，撈出，控淨餘油，碼入盤內，食用時佐以花椒鹽。
菜品：
炸棋子豆腐
工藝：
碎屑料炸
口味：
形態美觀，酥脆香醇。
類別：
私家菜 骨質疏鬆調理 補虛養身調理
主料：
豆腐 250克 豬肉(肥瘦) 100克
輔料：
金華火腿 50克
調料：
雞蛋75克 花生油50克 鹽2克 白砂糖10克 醬油25克 料酒10克 澱粉(豌豆)50克 椒鹽20克 各適量
製作工藝
工藝提示
因有過油炸制過程，需準備花生油約500克。
菜品口感
形態美觀，酥脆香醇。
食用方法
中餐
食譜相剋
豆腐：豆腐不宜與菠菜、香蔥一起烹調，會生成容易形成結石的草酸鈣；豆腐忌於蜂蜜、茭白、竹筍、豬肝同食。
豬肉(肥瘦)：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉後不宜大量飲茶。
豬肉(肥瘦)：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉後不宜大量飲茶。
食譜營養
豆腐：豆腐的蛋白質含量豐富，而且豆腐蛋白屬完全蛋白，不僅含有人體必需的八種氨基酸，而且比例也接近人體需要，營養價值較高；有降低血脂，保護血管細胞，預防心血管疾病的作用。此外，豆腐對病後調養、減肥、細膩肌膚亦很有好處。
豬肉(肥瘦)：豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸，並提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；具有補腎養血，滋陰潤燥的功效；但由於豬肉中膽固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂較高者不宜多食。
金華火腿：火腿色澤鮮艷，紅白分明，瘦肉香鹹帶甜，肥肉香而不膩，美味可口；火腿內含豐富的蛋白質和脂肪，多種維生素和礦物質；火腿製作經冬歷夏，經過發酵分解，各種營養成分更易被人體所吸收。火腿性溫，味甘、鹹；具有健脾開胃，生津益血，滋腎填精之功效；可用以治療虛勞怔忡、脾虛少食、久瀉久痢、腰腿酸軟等症。
豬肉(肥瘦)：豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸，並提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；具有補腎養血，滋陰潤燥的功效；但由於豬肉中膽固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂較高者不宜多食。
金華火腿：火腿色澤鮮艷，紅白分明，瘦肉香鹹帶甜，肥肉香而不膩，美味可口；火腿內含豐富的蛋白質和脂肪，多種維生素和礦物質；火腿製作經冬歷夏，經過發酵分解，各種營養成分更易被人體所吸收。火腿性溫，味甘、鹹；具有健脾開胃，生津益血，滋腎填精之功效；可用以治療虛勞怔忡、脾虛少食、久瀉久痢、腰腿酸軟等症。