無錫排骨_美食菜譜大全

·配 料: 子排300克 蔥1根 姜115克 桂皮0.5克 八角1粒

A料：醬油2大匙

B料：澱粉水1大匙

C料：雞精1小匙、米酒2大匙、細砂糖1大匙、番茄醬3大匙、鹽適量－ ·特 色：無錫排骨是一道相當費工的火候菜，菜餚外觀金黃發亮，香氣撲鼻而來，只要小嘗一口，馬上就被酥爛鮮美的排骨肉所深深吸引住。－ ·操 作: 1 蔥洗淨，整根拍碎，再切成長段；姜洗淨、切成片狀。

2 子排洗淨、切塊，加入A料抓拌一下，分別投入熱油鍋中炸成金黃色，撈出。

3 鍋中倒入1大匙油燒熱，放入蔥、姜爆香，加入子排和所有材料，再加入適量的水以大火煮滾，轉中火將子排煮熟，挑出中藥材及蔥、薑片，留下子排及湯汁，加入B料勾芡，最後加入C料煮勻即可端出。

Tips：

子排炸至顏色變成金黃色時，可先撈起來約5秒，讓熱氣蒸散一些，再放回油鍋炸1分鐘，如此炸出來的排骨才會外酥內嫩，口感更好。－ ·營養價值: 排骨 - 豬排骨除含蛋白、脂肪、維生素外，還含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白等，可為幼兒和老人提供鈣 ·所屬菜系: 蘇菜 - 蘇菜系即江蘇地方風味菜。江蘇是名廚薈萃的地方。我國第一位典籍留名的職業廚師和第一座以廚師姓 ·