牛市飄紅的做法

牛市飄紅的製作材料：

主料：牛排500克

輔料：洋蔥（白皮）30克,胡蘿蔔30克,荷蘭豆75克,

調料：紅葡萄酒15克,醬油5克,辣醬油5克,蘇打粉3克,鹽4克,白砂糖4克

牛市飄紅的做法：

1. 牛小排洗淨，切小塊；

2. 將調味料（紅葡萄酒1大匙，醬油1大匙，小蘇打1/2大匙，清水1/2杯）先調勻，再放入牛小排醃20分鐘；

3. 平底鍋燒熱，先放1大匙奶油及2大匙色拉油，再放入牛小排兩面略煎，微黃時盛出；

4. 洋蔥切片，以余油炒香，將牛小排回鍋，倒入調味料（紅葡萄酒2杯，糖1大匙，辣醬油1大匙）燒開，改小火燒入味；

5. 胡蘿蔔去皮，先煮熟再切花片；

6. 荷蘭豆撕去老筋，汆燙過撈出沖涼；

7. 用2大匙油炒熟胡蘿蔔及荷蘭豆，加鹽調味，盛出後排入盤內；

8. 待作法2的湯汁稍干時，先揀出洋蔥片，再將牛小排盛入盤內，接著面上淋湯汁即成。

牛市飄紅的製作要訣：

1. 紅葡萄酒有軟化肉質纖維，去除肉腥味及上色等功能，非常適合用於燒煮肉類，尤其適合燒煮牛肉；

2. 加少許小蘇打醃肉，可保持厚片牛排嫩滑；

3. 調料2的辣醬油，只是名稱而已，本身不但不辣還有特殊香氣。