番茄芸豆湯

• 難度: 新手
• 時間: 20-35分鐘
• 主要食材: 豆類
• 菜系: 煲湯

以一道素菜配一道營養豐富的湯作為晚餐，既能使身體獲得足夠的營養，又不會給身體造成負擔。

用料

紅芸豆 100g 番茄 2個（約100g） 尖椒 1個 香菜碎 2茶匙（10g） 薑末、蒜碎 各1茶匙（5g） 香蔥花 2茶匙（10g） 雞精 1/2茶匙（3g） 白砂糖 1茶匙（5g） 鹽 1茶匙（5g） 油 2湯匙（30ml）

做法

1. 紅芸豆加水浸泡8小時。番茄和尖椒清洗乾淨，分別切成小丁。
2. 炒鍋入油，燒至七成熱，放入薑末和蒜碎炒出香味，放入尖椒丁和番茄丁翻炒，之後放入紅芸豆，加入800ml清水，蓋上蓋子。
3. 煮開後，改中火燜煮20分鐘，調入白砂糖、雞精和鹽，再撒上香菜碎和香蔥花即可。