番茄骨湯

• 難度: 中級
• 時間: 60-90分鐘
• 主要食材: 豬肉類
• 菜系: 煲湯

喜歡喝有關番茄的所有湯汁，想必光滑的皮膚和姣好的身材部分得益於它。在天氣熱時可以喝番茄煮圓白菜、菜花等蔬菜；天氣冷時就會用排骨一起煮來暖暖胃。除了鹽，不放其它任何調味料，就是要享受這份清純自然。

用料

精豬肋排 300g 番茄 2只（約250g） 老薑 1小塊（約20g） 香菜葉 少許 鹽 1茶匙（5g）

做法

1. 精豬肋排切成小塊，放入沸水鍋中煮2分鐘至再次沸騰，撈出再用流動水反覆沖洗乾淨，瀝干水分。老薑去皮切成片狀。
2. 取淨煮鍋（金屬、陶質……均可）加入處理好的排骨和薑片，再放入相當於固體材料2-3倍的冷水。先用大火煮沸，撇去湯表面的沫子，再改小火慢煲50分鐘。
3. 待排骨已經酥爛，改大火並加入切大塊的番茄，煮沸後再改為中火煮10分鐘。
4. 上桌前調入鹽，撒上香菜葉即可。

小貼士

1. 可以依個人口味，在煮排骨的同時加入甜玉米棒或者胡蘿蔔，增加甜甜的滋味。
2. 所有材料入鍋煮時要用冷水，排骨經歷由涼到熱的過程，肉質才不會變緊。