紅薯粉煮薰魚

• 難度: 中級
• 時間: 45-60分鐘
• 主要食材: 水產類
• 菜系: 煲湯

湘味湘情農家菜，熏魚薯粉兩相宜，是很有特色的風味佳餚。

用料

薰魚 3塊（400g） 干紅薯粉條 1小把（100g） 油 1湯匙（15ml） 鹽 1茶匙（5g） 白胡椒粉 1茶匙（5g） 生抽 2茶匙（10ml） 姜絲 1湯匙（15g） 蒜茸 1茶匙（5g） 小紅尖椒 5只（切碎） 香蔥段 2湯匙（30g）

做法

1. 紅薯粉條用熱水泡40分鐘，至完全變軟，瀝干水分。
2. 薰魚切成寬5cm的小塊。中火加熱平底鍋中的少許油，將熏魚略煎後盛出。
3. 大火加熱炒鍋中的油，將小紅尖椒碎、蒜茸和姜絲一起爆香，加入紅薯粉同炒，調入鹽。
4. 加薰魚同炒2分鐘，加開水至可以淹沒所有固體食物，大火煮沸後改小火慢燉15分鐘。
5. 調入生抽和白胡椒粉，撒上香蔥段即可。

小貼士

1. 由於加工季節的不同，薰魚的鹹淡也不一樣，要對鹽分把握好。如果遇太鹹的薰魚，可以先用開水煮一下。
2. 紅薯粉條顏色較綠豆粉深，比較耐燉煮，這道菜要選用圓而細長的紅薯粉條。