紅燜羊肉

• 難度: 中級
• 時間: 60-90分鐘
• 主要食材: 羊肉類
• 菜系: 煲湯

吃過才知湯濃，見過才知色美。羊肉中的腥膻味被湯裡的蘿蔔和眾多香料神奇地吃掉了，剩下的只有酥爛軟嫩的口感和難以言表的好心情。

用料

羊後腿肉 1000g 胡蘿蔔 2根 白蘿蔔 1/2根 辣醬 120g 干辣椒 3只 白胡椒粉 1茶匙（5g） 大料 2茶匙（10g） 桂皮 1湯匙（15g） 枸杞 1湯匙（15g） 鹽 2茶匙（10g） 雞精 1茶匙（5g） 蒜碎 4茶匙（60g） 紅棗 50g 薑片 50g 大蔥段 50g 草果 3枚 香葉 2片 生抽 100ml 料酒 200ml 油 2湯匙（30ml）

做法

1. 將羊後腿肉洗乾淨，切成2.5cm大小的方塊。胡蘿蔔和白蘿蔔去皮，切成滾刀塊。
2. 鍋中放入適量的清水，燒沸後將羊肉塊放入焯2分鐘，（為了讓血水血沫析出），撈出再用乾淨的熱水反覆沖洗乾淨，並且控干水分。
3. 大火加熱鍋中的油，待燒至七成熱時將大蔥段、蒜碎和薑片放入爆香，隨即放入焯好的羊肉塊，並烹入料酒，翻炒3分鐘，然後迅速下入辣椒醬和生抽，將羊肉炒至上色。
4. 把炒好的羊肉移入砂鍋中，並加入大料、桂皮、草果、香葉和沒至羊肉的清水，用中火燒開後撇去浮沫，再下入鹽、白胡椒粉、胡蘿蔔塊、白蘿蔔塊、紅棗、枸杞，加蓋用小火燜燒50分鐘即可。

小貼士

1. 為了徹底去除羊肉的腥膻味，還可適當加大香料的用量。
2. 根據口味還可加入土豆、芋頭和粉條一同燜燒，吃完後還可像火鍋一樣，下入各種菜料繼續涮食。
3. 白蘿蔔是最出色的去膻能手，所以就算不吃，也不能不放，切記切記。
4. 辣椒醬可選用油浸的鮮辣椒醬，但最好不要用豆瓣辣醬。