素什錦

• 難度: 中級
• 時間: 35-45分鐘
• 主要食材: 豆製品
• 菜系: 煲湯

口感豐富，多汁香濃，滋味鮮美可口。

用料

烤麩 100g 腐竹 100g 豆腐皮 100g 黑木耳 50g 香茹 100g 花生米 100g 玉蘭片 100g 鹽 1湯匙（15g） 糖 4茶匙（20g） 雞精 2茶匙（10g） 醬油 1湯匙（15ml） 蔥 3片 姜 3片 大料 2個 香油 1湯匙（15ml） 油 50ml 水 1碗（250ml）

做法

1. 將烤麩、腐竹、黑木耳、香茹、花生米分別用溫火浸泡15分鐘，再用清水洗淨，烤麩、腐竹、香茹和豆腐皮切成適當的小塊備用。
2. 將炒鍋放入油，燒熱後放大蔥、姜、大料、香茹翻炒幾下，將切好的豆腐皮、烤麩、腐竹、玉蘭片、黑木耳、花生米一塊翻炒，倒入醬油和1碗（250ml）清水，放入鹽、糖、雞精，蓋好鍋蓋大火煮沸，改小火燉20分鐘。
3. 湯汁收濃，起鍋前加入香油，炒勻即可。

小貼士

1. 浸泡香菇的水不要倒掉，用來燉素什錦，菇香濃郁。
2. 根據自己的口味可以多放糖或辣椒，還可以加入馬蹄、杏仁、、筍尖等，讓滋味更加豐富多彩。
3. 烤麩是一種麵筋類製品，可以在農貿市場和超市裡賣豆製品的地方買到。