巧除速凍鱔片的腥味

用速凍鱔片來做菜，成菜後的魚腥味很難去除，甚至影響菜餚風味。我在實踐中得出一個使其去腥的方法，就是將鱔片解凍瀝干水，放入大碗內，加入少許鹽，用手反覆輕輕抓揉，待血水滲出後，用清水洗淨，這樣既沒有腥味，還特別鮮嫩。