如何推刀批

　推刀批，是平刀法的一種行刀技法。操作方法是：用左手手指按穩原料，右手執刀，放平刀身，使刀面與墩面斤平行，直至批下一片原料。

　　推刀批的要求：
第一、按原料的左手不能過重用力，以使原料左批時不致移動為度；
第二、刀刃批進料時，左手手指可稍翹起，用掌心按住原料；
第三、按原料左手食指與中指應分開一些，留一條縫，以便觀察刀刃批進原料的厚薄是否符和要求。推刀批一般適用於加工較脆的原料，如鮮筍、茭白、玉蘭片等。