景料醬

　　景料醬是潮州菜特有的一種混合型調味品，色澤黃褐色，呈厚糊醬狀，香味豐富濃郁，滋味鹹甜微辣，是潮州名菜「景椰子雞」等風味菜必不可少的調味品。

　　景料醬的用料非常繁多，有20多種，而且製作工藝複雜。其配方如下：香茅2克，大茴2克，香菜籽3克，芥菜籽5克，干蔥籽3克，丁香3克，香葉2克，干辣椒10克，野山椒15克，蝦腦25克，蝦米100克，南姜25克，蔥頭50克，香蔥50克，大蒜頭30克，椰醬400克，芝麻醬150克，花生醬200克，咖喱油100克，白糖180克，精鹽10克，醬油250克，味精25克，花生油250克。

景料醬的製法如下：

１先將香茅、大茴、小茴、香菜籽、干蔥籽、丁香、香葉放入石臼內舂爛。

２另將干辣椒、野山椒、蝦腦、蝦米、南姜、蔥頭、香蔥、大蒜頭分別剁爛待用。

３將淨鍋燒熱，放入花生油125克燒熱，先將干辣椒煸香，再下大蒜泥、蔥頭炒香，再下南姜、香蔥、野山椒、蝦米、香茅、大茴、小茴、干蔥子、炒香後待用。

４再起淨鍋燒熱，加入花生油125克燒熱，下香菜籽、芥菜籽煸香，再倒入前次炒香的原料同炒，不停地用中火炒動10分鐘後，加入丁香、香葉、椰醬、芝麻醬（先加100克二湯調稀）、花生醬（已加150克二湯調解），再炒5分鐘後，再加咖喱油、白糖、精鹽、醬油、味精炒勻後取出，自然冷卻後供用。

　　景料醬含有豐富的糖類、脂肪和蛋白質，還含有鈣、磷、鐵、鋅、植物殺菌素、維生素A、C等人體需要的營養物質，具有增香開胃、消食、益氣、發汗、通陽、解毒之功效。它不但是富有潮州風味特色的調味品，而且是有益於健康的強身食品。