沙律醬（卡夫奇妙醬）

　沙律醬是一種調好香鮮鹹味的蛋黃醬，又稱卡夫奇妙醬。蛋黃醬是以精煉油脂為主的一種食用乳化調料。由精煉植物油（70%~80%）、醋（約11%）、蛋或蛋黃（約9%）、糖、鹽、芥末粉、白胡椒粉及調味香料經調製而成。它是一種淡黃色的膠稠醬體，組織細膩，乳化均勻，油粒以非連續相分散在醋、蛋黃及其他成分的連續水相中，故含油量雖高而無油膩感覺。

　　調製蛋黃醬所用油脂均需經鹼煉、脫色和脫臭處理，游離脂肪不超過0.03%。其稠厚度取決於水相和油相的容積比例。它（卡夫奇妙醬）主要用於稠制各種色拉，也可用做煎炸油或用做煎炸食品的輔助調料等。

　　卡夫奇妙醬還可與番茄醬等調味品組合成新型的海派復合味。如：摻入占卡夫奇妙醬10%～15%的番茄醬(含固態物佔據28%～30%的番茄醬),製作香酥鱸魚,可增加粉紅色澤,具有茄汁香味的特點；如摻柱候醬或海鮮醬,製作成烤鴨或涮鍋蘸料,可增加淡醬紅色澤,具有醬香味特點。如摻入忽汁、胡椒制做掛爐牛肉，可增加淡黃色澤，具有忽汁果香和醇和的香辣味。