我自己做的帶把肘子[圖]

配料:豬肘1250克

調料：醬油30克 白醬油25克 腐乳（紅）15克 黃酒15克 甜面醬100克 大蒜（白皮）20克 鹽10克 八角3克 姜10克 小蔥20克 桂皮5克

操作:

1.將肘子（帶腳爪）刮洗乾淨；

2.將肘頭朝外，肘把（腳爪）朝裡，肘皮朝下放在砧板上，用刀在正中由肘頭向肘把沿著腿將皮剖開，剔去腿骨兩邊的肉（三面離肉），底部骨與肉相聯，使骨頭露出；

3.然後將兩節腿骨由中間用刀背砸斷；

4.再入湯鍋煮至七成熟撈出，用淨布搌干水，趁熱用紅醬油塗抹肉皮；

5.取蒸盆一個，盆底放入八角、桂皮，先將肘把的骱骨用手掰斷，不傷外皮，再將肘皮朝下裝進蒸盆內；

6.裝盆時根據肘子體型，將肘把貼住盆邊裝入盆內，成為圓形；

7.再撒入精鹽，用消過毒的淨紗布蓋在肉上，再將甜面醬、蔥，以及紅豆腐乳、白醬油、姜、蒜等在紗布上抹勻；

8.將蒸盆上籠用旺火蒸3小時左右，以爛為度，取出、揭去紗布，扣入盤中，揀去八角、桂皮；

9.上桌時另帶蔥段、甜面醬而食。