型男廚房 玉米豬肉丸[圖]

　　玉米豬肉丸的醃製與烹飪過程相比，比較費時費力，不過難度不算大。先選取半肥瘦的豬絞肉，加入雞蛋清、生粉、蔥花、香菜末和玉米粒等輔料，分三次順一個方向打至起膠，讓它們充分混合入味，可使蒸好的豬肉丸入口嫩滑、甘腴味美。

　　烹製材料(五人份)

　　材料：

　　豬絞肉(500克)、雲南小瓜(1根)、蔥花(1/2湯匙)、香菜末(1/2湯匙)、玉米粒(50克)

　　醃料：　

　　鹽(1/3湯匙)、雞粉(1/3湯匙)、白糖(1/2湯匙)、料酒(1湯匙)、生粉(2湯匙)、醬油(1湯匙)、雞蛋清(1只)、清水(3湯匙)、香油(1/3湯匙)

　　1　豬絞肉置入大碗內，加入1/3湯匙鹽、1/3湯匙雞粉、1/2湯匙白糖、1湯匙料酒、2湯匙生粉、1湯匙醬油、1隻雞蛋清和3湯匙清水拌勻，順一個方向打至起膠。

　　2 再加入1/3湯匙香油、1/2湯匙蔥花和1/2湯匙香菜末拌勻，順一個方向打至起膠。

　　3 切碎玉米粒，倒入豬絞肉中拌勻，順一個方向打至起膠，靜置30分鐘醃入味。

　4 雲南小瓜去頭尾洗淨，切成0.5厘米厚的片，排放至碟中待用。

　　5 雙手抹油，抓取適量豬絞肉，擠成雞蛋大小的丸狀，置於碟中的雲南小瓜片上，每個丸子上各放1粒玉米作點綴。

　　6 燒開鍋內的水，放入豬肉丸子以大火隔水清蒸15分鐘，即可出鍋。

　　廚神貼士

　　1、應選取半肥瘦的豬絞肉做肉丸，全瘦的豬絞肉清蒸後較為乾硬，口感會遜色很多。

　　2、分三次將豬絞肉打至起膠，是為了讓其更加入味，也使蒸好後的肉丸入口鮮嫩彈牙。

　　3、玉米粒應先切碎，再放入豬絞肉中拌勻做成肉丸，不切碎的玉米粒較難做成光滑的圓丸子，肉丸口感也不夠嫩滑。

　　4、擠豬肉丸前，雙手要抹上油，既避免豬絞肉粘手，還讓擠出的肉丸的外型飽滿。

　　5、用雲南小瓜片做墊子，放入豬肉丸清蒸後，可避免肉丸粘底的同時，還讓雲南小瓜吸收了鮮美的肉汁。