美食DIY：火腿汁香菇煮魚柳[圖]

金華火腿和雲南火腿是我國較為著名的火腿品種。上乘優質的火腿講究鹹香甘鮮，而劣質者多帶有油溢、苦澀和怪味。通常，在烹製一些湯汁或鮑、翅等乾貨時都離不開火腿，火腿能起到畫龍點睛的作用。而燜制一些菜餚時可先將火腿蒸出火腿汁，這樣可更好地彰顯其食味特性，令菜餚的味道更為完美。

材料：

魚柳（可選擇鹹水魚），雲腿，白菜，薑片、草菇、料酒、上湯、蠔油、生粉、鹽、糖、花生油各適量。

做法：

草菇洗淨對半切開備用。火腿洗淨，切小粒，少量切片備用。將火腿粒放入蒸爐蒸兩小時左右，取汁備用。魚柳洗淨瀝干水分，兩邊抹上鹽並蘸上適量的生粉。開鍋下油，放入魚柳煎香，撈起。爆香薑片、草菇，下料酒、上湯、蠔油、火腿汁和火腿片煮開，調味，放回魚柳，用中火燜五分鐘後上碟，以焯熟的白菜伴碟便可。