莊臣廚房：豆醬炒潮州菜心[圖]

　　在眾多的綠葉菜裡，潮州小菜心的顏色是較為翠綠而顯眼的一種，其菜味也非常清甜。筆者在潮州菜館較常點的一道蔬菜便是以普寧豆醬炒制的潮州菜心。潮州小菜心在市場不難買到，現在更是最佳的食用期。而說到普寧豆醬，它是潮汕地區最有名氣的調味品之一，它不但是烹製海鮮和肉類的上好調味品，也是吃「魚飯」時必不可少的蘸料。今天聊一下豆醬炒潮州菜心。

　　材料：

潮州菜心，五花腩，蒜頭（拍碎）、豆醬、鹽、花生油各適量。

　　做法：

五花腩洗淨切小塊備用。菜心洗淨，瀝干水分備用。開鍋下油，下拍蒜，爆香五花腩，加入豆醬、菜心炒拌至熟，最後調味便可上碟。