「鍋貼茄盒」的詳細製作[圖]

茄子,300克

輔料：

肥膘肉75克,豬肉(瘦)75克,海參40克,蝦仁40克,雞蛋清90克,澱粉(玉米)30克,

調料：

豬油（煉製）150克,鹽4克,味精2克,料酒15克,大蔥5克

特色：

一面焦黃香脆，一面軟嫩，餡心鮮美。

做法：

1. 將海參、鮮蝦仁、豬瘦肉剁成末；

2. 加精鹽、味精、料酒、蔥薑末、少許蛋清攪拌均勻放置器皿裡；

3. 將茄子去皮，與熟肥膘分別片成長5厘米、寬3.3厘米、厚5毫米的長方片12片；

4. 然後將茄片抹上餡，蓋上一層肥膘肉製成12個茄盒生坯；

5. 將澱粉加少許水、蛋清製成蛋清粉糊；

6. 鍋內加豬油燒至六成熟時，把茄盒生坯拖滿蛋清粉糊放入油；

7. 炸至金黃色，上面熟透即成，配椒鹽食用。

製作要訣：

本品有油炸過程，需備豬油約1500克。

食物相剋

肥膘肉：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉後不宜大量飲茶。

海參：海參不宜與甘草、醋同食。

蝦仁：蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質和鈣等營養物質。如果把它們與含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不僅會降低蛋白質的營養價值，而且鞣酸和鈣離子結合形成不溶性結合物刺激腸胃，引起人體不適，出現嘔吐、頭暈、噁心和腹痛腹瀉等症狀。海鮮與這些水果同吃至少應間隔2小時。

雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆漿、兔肉同食。