美女私房菜 蒜苗炒牛肉[圖]

　　春節過後，不少人因吃肉過多導致食慾不佳，Vivien今天做的蒜苗牛肉，是以清甜的青瓜、爽口的蒜苗和牛肉為主料烹調而成，是一道清爽開胃和降血脂的家常菜。成菜中的蒜苗還含有一種辣素，它有殺菌、抑菌的作用，常食還可以預防流感、腸炎等疾病哦！

　　烹製材料(三人份)

　　材料：

　　牛肉(406克)、蒜苗(100克)、日本小青瓜(3根)、檸檬(半隻)、姜蓉(1湯匙)

　　醃料：

　　黑胡椒粉(1湯匙)、米酒(1湯匙)、白糖(1/3湯匙)、香油(1湯匙)、雞粉(1/3湯匙)、鹽(1/5湯匙)、醬油(2湯匙)、生粉(2湯匙)、姜蓉(1/2湯匙)、蒜蓉(1/2湯匙)

　　調料：油(2湯匙)

　1 牛肉洗淨，逆著紋理切成薄片；蒜苗洗淨，切成1厘米長的段；檸檬切成四瓣待用。

　　2　牛肉加入1湯匙黑胡椒粉、1湯匙米酒、1/3湯匙白糖、1湯匙香油、1/3湯匙雞粉、1/5湯匙鹽、2湯匙醬油、2湯匙生粉、1/2湯匙姜蓉、1/2湯匙蒜蓉和2湯匙清水抓勻，醃製30分鐘待用。

　　3 日本小青瓜洗淨拭乾水，放在刨絲器上刨成細絲待用

　　4　燒熱2湯匙油，爆香1湯匙姜蓉，放入牛肉大火翻炒，直至牛肉稍微變色，倒入蒜苗拌炒1分鐘，便可盛入碟中。

　　5 在碟邊擺上青瓜絲，擠入檸檬汁，即可上桌。

　　廚神貼士

　　1、先用刀背輕輕敲打牛肉，再逆紋切片，可使烹調後的牛肉，肉質會更為鬆軟美味。

　　2、青瓜刨成細絲後極易出水，直接和成菜放在一起會沖淡味道，應稍微擠干青瓜絲的水分再放在成菜旁。

　　3、蒜苗下鍋後不可久煮，否則會炒過頭，不僅失去蒜苗爽脆的口感，還會使辣素消失，達不到殺菌的食療作用。

　　4、蒜苗含有豐富的胡蘿蔔素、維A、維B2和維C等成分，還富含粗纖維，食後能預防便秘，另外蒜苗還有降血脂、預防流感、腸炎和保護肝臟的作用。