美女私房菜豆腐豬肉餅[圖]

　　要做出好吃的豆腐豬肉餅，選用北豆腐為主料是必勝的關鍵，北豆腐與南豆腐相比質地較干、含水量較低，做成的肉餅不會太濕，也容易壓成餅狀。豆腐豬肉餅煎炸清蒸兩相宜，經煎炸的肉餅外皮香酥，裡面鮮濃味美，清蒸的肉餅則軟嫩多汁，還有濃郁的豆腐香味哦！

　　烹製材料　(四人份)

　　材料：豬絞肉(412克)、北豆腐(100克)、青椒(1只)

　　醃料：海天海鮮醬油(1湯匙)、米酒(1湯匙)、鹽(1/3湯匙)、雞粉(1/2湯匙)、白胡椒粉(1/8湯匙)、生粉(2湯匙)、雞蛋清(1只)、蒜蓉(1/2湯匙)、姜蓉(1/3湯匙)、蔥花(1湯匙)、清水(2湯匙)

　　芡汁：油(1湯匙)、蒜蓉(1/2湯匙)、姜蓉(1/3湯匙)、紅椒末(1湯匙)、蠔油(2湯匙)、雞粉(1/3湯匙)、生粉水(1杯)、清水(1碗)

　　1　往豬絞肉內加入1湯匙海天海鮮醬油、1湯匙米酒、1/3湯匙鹽、1/2湯匙雞粉、1/8湯匙白胡椒粉、2湯匙生粉、1隻雞蛋清、1/2湯匙蒜蓉、1/3湯匙姜蓉、1湯匙蔥花和2湯匙清水充分拌勻。

　　2　取一塊北豆腐，用刀切成末，再將豆腐末壓製成泥狀。

　　3　把豆腐泥倒入豬絞肉內，充分混合拌勻，用筷子順一個方向打至起膠，醃製30分鐘備用。

　4　把豆腐肉泥倒入碟中，用手壓製成四方形的肉餅，然後蓋上一層保鮮膜。

　　5　燒開鍋內的水，放入豆腐肉餅，加蓋大火隔水清蒸20分鐘，取出將肉餅切成四份。

　　6　燒熱1湯匙油，炒香姜蒜蓉和紅椒末，注入1碗清水煮沸，加入2湯匙蠔油、1/3湯匙雞粉調味，澆入1杯生粉水勾芡，淋在肉餅上即可。

　　廚神貼士

　　1、南豆腐，又稱石膏豆腐，是用石膏液作凝固劑製成，其質地軟嫩、細膩和易碎，含水量高。北豆腐，又稱滷水豆腐、老豆腐，是用鹽鹵作凝固劑製成，其硬度、 彈性和韌性較南豆腐強，含水量較低。

　　2、南豆腐含水量高，用來做肉餅會使豬絞肉不能壓成餅狀，蒸熟的肉餅味道會很淡，因此用較干的北豆腐做主料為最佳。

　　3、想讓肉餅口感甘腴嫩滑，應選取半肥瘦的豬絞肉來做肉餅。

　　4、北豆腐韌性強，很難直接壓製成泥，將北豆腐切碎後再壓制，就輕鬆很多。