新興」廣州的「羊肉之家」各地飲食

每當晚上5點多6點經過前進路繁忙的街道，只見一家門面不大的餐館，門口站著許多等位的人，這便是做大排檔起家、20多年來以羊肉為主打菜式的新興飯店，光看這架勢就可知道它的受歡迎的程度。為了滿足更多人的需求，它已在該路上又開多了一家店面。

人們常說「藥補不如食補」，吃羊肉是不錯的選擇。特別是老年人或身體虛弱、畏寒的中青年人。羊肉適於各類貧血者食用。而南方屬於亞熱帶氣候，一年四季少風、多雨，時間久了易患風濕病、脊椎病、中樞神經等疾病，適時多吃羊肉可去濕氣、熱氣，補虛增肌等等。中醫學有「人參恆氣，羊肉補形」之說。如新興的「金靴藏白雪」，此菜就是用鮮墨魚釀製的羊蹄烹成的一道色香味形俱佳的菜式，色澤金黃的羊靴甘香悠長，皮爽肉滑，還可潤肌膚，健腰腳。但是，吃羊肉也並非肆無忌憚，如肝炎患者應忌食羊肉，因羊肉甘溫大熱，過多食用會加重病情，最好「對症食羊」，不懂其理之人則可向店家討教。

為了讓顧客吃可口的羊肉而不擔心「上火」，店家專門設計了一系列口味清淡的羊肉菜品。「金靴藏白雪」選用15公斤左右廣東懷集地區大山裡放養的山羊的前腿前靴位，去其內筒骨，留外皮；再選用1.5公斤左右的新鮮墨魚，切碎錘打成清鮮爽口的上等花枝膠。將花枝膠釀入羊腿內，加上鹹蛋黃絲、石斑魚肉條、西芹絲扣蒸2小時後埋芡而成。色澤金黃的羊靴甘香悠長，皮爽肉滑。

值得一提的還有一煲「鹹香羊骨粥」。羊骨肉鮮味美，與白菜乾的清香融於夠火候、夠綿滑的粥裡，可謂妙不可言。「真味白切羊」是店主極力推薦的特色出品，選用海南東山嶺及徐聞一帶1歲、15公斤左右的正宗放養山羊，山羊在屠宰後1小時內置於有10多種中草藥和青竹蔗的熱湯內煲至軟滑，撈起即放入溫度只有0℃~5℃的上等白滷水湯內浸泡，使其皮肉急速收縮，皮爽脆，肉嫩滑。將制好的羊肉切成薄片，配以真味雙寶醬，頓時濃香可口。