異域來風--水果甜點四款各地飲食

醋栗烤蛋白蛋塔

麵團用料：250克麵粉，125克黃油，一小杯鹽水。

輔料：300克去皮醋栗，2隻蛋的蛋清，100克細砂糖，40克杏仁粉，一湯匙杏仁絲，一湯匙冰糖。

製作：用手指把切成小塊的黃油和麵粉揉合在一起，慢慢地加入水，直至糅成一個球形麵團，放置30分鐘，隨後用面杖鋪開麵團，放入已塗上黃油的模子裡，用防油紙和干豆莢蓋上，以180攝氏度的火在爐上烘20分鐘。將模子取下爐，拿掉防油紙和干豆莢。在一個熱湯鍋裡用電動攪拌器攪拌蛋清和糖。留出三分之一蛋白，其餘的蛋白內摻入杏仁粉和醋栗並鋪在烘餅底部，再將所留三分之一蛋白澆於上部，撒上杏仁絲和冰糖。用文火烘一小時。出爐後待溫或涼卻即可食用。

杏子蛋糕

用料：1500克成熟的杏子，0。75升牛奶，3隻雞蛋，50克黃油，75克麵粉，250克細砂糖。

製作：把杏子切成二瓣，去核。保留十餘隻杏子。將糖瓷蛋糕模具（也可用砂鍋類器具）放在火上，塗10克黃油，在底部和周圍撒上一層細砂糖。放入切成兩半的杏子，留下的杏子去核，取出杏仁，並將其撒在杏子上。

製作奶油：把雞蛋全部打入盆裡並加入180克糖及麵粉，用攪拌器進行攪拌，再加入牛奶，將奶油均勻地倒在杏子上，面上再澆入剩餘的黃油，用210度的火燒20分鐘，撒入剩餘的杏子和糖，再放到火上燒至出現榛子色為止，稍冷後即可食用。

橘子綠檸檬凍

用料：1升鮮橘汁，0.6升青檸檬汁，130克糖粉，50克明膠粒（或瓊脂），3只桔子，一隻獼猴桃，一湯匙大馬尼埃酒，幾片新鮮薄荷葉。

製作：把0.5升的鮮橘汁和0.5升的青檸檬汁及50克糖粉拌在一起，加入明膠粒（假如用瓊脂，請先放在清水裡浸軟，用手擠壓撕碎，再放入果汁中），在爐上用文火慢慢加熱，直至明膠全部融化，放置一邊。將桔子瓤去掉皮，削去獼猴桃的皮後切成片。用一隻圓形的玻璃盆，底部澆上5毫米厚的明膠凍，放入冰箱稍加冷卻，取出。放入橘子片和獼猴桃片，再澆上其餘的明膠凍，可盛入另一個小盤子裡。

製作沙司：用80克糖濃縮剩餘的鮮橘汁和檸檬汁，摻入大馬尼埃酒使之更香，再冷卻一下倒入一圓盤，取出冰箱內橘子檸檬凍，出模裝盤，最後飾以新鮮薄荷葉和切成塊的剩餘果凍即可食用。

紅果湯

用料：300克醋栗，400克草