意大利比薩餅各地飲食

意大利比薩餅名氣頗大，據說，世界許多大都市都有「比薩（Pizza）」店，漫步在羅馬街頭，街道兩旁，隔三岔五就有一家比薩店。每個比薩店，同時又是一個酒吧。店牌通常書寫「Pizza」和「Bar」（酒吧），裝潢是考察的，一長溜不銹鋼框架玻璃櫃檯，食物排放整齊美觀，光線打在食物上，柔和光潤。沿玻璃櫃檯，放著若干張吧椅，喝咖啡，吃比薩餅，相當隨意。這相當於中國人吃早點、吃晚茶、吃夜宵。

比薩餅由底坯和配料組成。品種多，但底坯是相同的，只是配料不同，操作間貼著配料單，有近20種不同配方。

底坯製作：

1、和面100克麵粉，加入20克精鹽，活性鮮酵母20克，清水450克調勻成麵團，餳制30分鐘。

2、摘劑將100克麵粉調成的麵團，摘成14只面劑，每隻面劑約重100克。

3、擀皮將面劑擀成直徑約20厘米的圓形面片，即成底坯。

底坯制好後，加入配料。現先擇幾種，介紹如下：

1、西紅柿醬、奶油、海鮮（蝦仁、鮮魷魚均可）。火腿片、奶酪。

2、西紅柿醬、火腿片、奶酪。

3、西紅柿醬、蘑菇、熟雞蛋、筍片。

4、西紅柿醬、洋蔥片、奶酪。

5、奶酪、罐頭魚。

6、蘑菇、火腿片、筍片、小椰欖。

配方很多，大同小異。只要將這些配料均勻放在底坯上，比薩餅生坯即製成了。然後是烤制。放入烤爐，幾分鐘即可。因為底坯很薄，所以很容易成熟。

據介紹，一隻比薩餅的價格是由不同配料決定的。最低一隻3000里拉（約