越南小食多姿彩各地飲食

越南菜總離不開一種甜中帶酸的口味，魚露、香花菜和青檸檬等是其中必不可少的佐料，越南的小吃也帶有濃郁的地方特色。位於體育西路的一家越南風味食店，近日便推出多款鮮香味濃的地道風味小吃，有蕉葉煎魚卷、越式肉骨茶、豬腳凍、烏欖炒飯、越式燜豬手、酸辣萬壽果等，值得一試。

「蕉葉煎魚卷」用去了腥的鯪魚，灑上黃姜粉，裹上蕉葉煎成。此款煎魚卷表皮鬆脆，肉質爽滑，帶微微的蕉葉清香。「越式蔗蝦」是越南的家常小吃。據此店的越南師傅介紹，蔗蝦是用上等鮮蝦製成蝦膠，滴入香茅汁，包捲在竹蔗外，再置於鍋裡以中火油炸而成。吃時蘸點魚露，又是另一番風味。「炸香荔」也極有特色。做法將芋頭均勻切成２至３毫米的薄片，撈上蛋清、椰漿，置於油中炸至金黃色。炸香荔入口脆甜，拌上魚露後，略帶酸味和鹹味。

若要進補的話，越式肉骨茶是最佳選擇。小瓦煲內放入肉骨、淮山、圓肉、杞子、黨參、黑棗等藥材，肉骨表面還灑上一層黃姜粉，這樣煲上個把小時，一碗濃郁的肉骨茶便可享用了。越式肉骨茶補而不燥，適合秋冬季節食用。

越南的菜餚與法國菜頗有淵源，如越南菜中的法式牛柳粒、法式橙皮雞便帶有濃厚的法國風味。法式牛柳粒入口鬆軟潤滑，採用進口的牛柳切丁，在煎炒過程中放入法國調料酒，完成後以西芹、紅蘿蔔、番茄鋪面即成。