法式蝸牛滋味美各地飲食

在法國美食中，蝸牛可謂舉世聞名。在廣州，很多人都將蝸牛稱作「螺」，所以法國蝸牛也被稱為「法國田螺」。

法國蝸牛與本地常見的螺類，無論在外形或肉質方面皆有很大分別。從外形看，法國蝸牛的殼肥大、短小，顏色為深淺啡色斑紋相間，而肉質較為軟綿、肥厚，十分美味。

在飲食講究的法國，蝸牛的烹調方法五花百門，可作湯的配料，或用辣味燒汁、芝士忌廉汁燴制，而較著名的做法就是我們所稱的「香草牛油田螺」了。這道菜的做法是先將蝸牛肉用香口的洋蔥碎、蒜茸、香草、白蘭地酒加調味品稍燴制，讓其吸飽味源，再在空的殼內填入已預先打製的香草牛油，將燴制好的蝸牛肉釀回殼內，表面再用香草牛油封密殼口，放入特製的器皿，入爐猛火將其至牛油表面金黃色，取出趁熱食用，香味撲鼻，令人食指大動。

別小看只是牛油與蝸牛肉這麼簡單，單是一種「香草牛油」，裡面已包含了不下10種配料，包括軟牛油、蒜茸、香草、甜紫蘇、番茜、紅粉、檸汁、白蘭地酒、白葡萄酒、口急汁、鹽、雞粉等。在打制牛油方面亦需技巧，必須要將軟牛油打至軟滑呈浮起狀，才可加入其餘的配料拌制。其質量要求是「香草牛油」在高溫加熱後也不會溶化成稀油狀，才能保證效果完美，否則，賣相欠佳，再好吃的食物亦會大打折扣。

傳統上，大多西餐廳都會將法式蝸牛以頭盤的方式推出奉客，每份只是數粒，並非作飽肚之用，正所謂「少食多滋味」呢。

順帶提一下，法國蝸牛在進口時，已將肉製成罐頭以作保鮮，而外殼已清潔乾淨成干品了。