豪爽大度的東北食風各地飲食

東北地區包括遼寧、吉林、黑龍江3省，面積約82萬平方公里，人口約1億。

東北物產豐富，烹調原料門類齊全。人們稱它「北有糧倉，南有漁場，西有畜群，東有果園，」一年四季食不愁。

該地區日習3餐，雜糧和米麥兼備，一「粘」二「涼」的粘豆包和高粱米飯最具特色。主食還愛吃窩窩頭、蝦餡餃子、蜂糕、冷面、藥飯、豆粥和黑、白大麵包；以餑餑和薩其瑪為代表的滿族茶點曾是《滿漢菩翅燒烤全席》中的重要組成部分，名重一時。蔬菜則以白菜、黃瓜、番茄、土豆、粉條、菌耳為主，近年來大量引種和採購南北時令細菜，市場供應充裕。肉品中愛吃白肉、魚蝦蟹蚌和野味，嗜肥濃，喜腥鮮，口味重油偏鹹。制菜習用豆油與蔥蒜或是緊燒、慢熬，用火很足，使其酥爛入味；或是鹽漬、生拌，只調不烹，取其酸脆甘香。由於興安嶺上多山珍，渤海灣內出海錯，故市場上的筵席大菜檔次偏高，名餚玉食琳琅滿目。還因為氣侯嚴寒，居家飲膳重視火鍋，「白肉火鍋」、「野意火鍋」等頗有名氣，在清宮盛極一時。

喝花茶愛加白糖，還有樺樹汁、人參茶和湯崗礦泉水；抽水煙或關東煙，「十八歲的姑娘叼根大煙袋」，曾是「關東三怪」之一。尤愛白酒與啤酒；飲啤酒常是論「扎」、論「瓶」、論「提」（一提為8瓶），酒量驚人。受「白俄」的食風影響，好友相聚，常以大紅腸、扒雞、花生米、茶葉蛋和麵包佐餐，一次「小酌」往往幾小時。由於清代山東人「闖關東」的較多，魯菜在這裡有較大的市場，不少名店均系山東人所開設或由魯菜的傳人掌作。再加上緊鄰俄羅斯，與南北朝鮮交往頻繁，亦受日本食風影響。「羅宋大菜」、「南韓燒烤」和「東洋料理」也傳播到一些城市，部分食饌也帶點「洋味」。

在民族菜中，朝鮮族和滿族的烹調水平較高。前者的「三生」（生拌、生漬、生烤）、牛肉菜、狗肉菜、海魚菜和泡醃菜；後者的阿瑪尊肉、白肉血腸、白菜包、芥末墩和蘇葉餑餑，均有濃郁民族風情。清真菜在此亦有口碑，《全羊席》和國民麵攤膾膾炙人口。至於蒙古族的「白食」和「紅食」；鄂倫春族的《狍子宴》和老考太粘粥；赫哲族的《鰉魚全席》和「稠李子餅」；鄂溫克族的「烤犴肉」和「馴