河豚料理各地飲食

在日本吃河豚可不是一件簡單的事情，首先因為它含有劇毒。所以只有那些在特許經營店工作並持有專門執照的廚師才有資格製作河豚料理。其次由於其捕獲量逐年減少的緣故，河豚的價格不斷上漲，近年來平均每條高達15萬日元，而且還供不應求，需要提前幾個月訂位，才有可能吃到。

吃河豚的時節一般是在一、二月之間，大多數日本人認為這個時候的河豚味道最鮮美，生食最宜。常見的料理方法是所謂的「菊盛」，也就是先將河豚切成薄薄的，近乎透明的菊瓣形切片，再放入盤中由外向內疊層排成菊花的形狀。吃的時候，用筷子由外層向內層一層一層剝著吃，同時還要格外小心，以免過早地破壞其形狀。日本下關市的唐戶，南風泊是日本河豚的最大集散地。在下關地區，河豚的日語發音不同於別處，與「福」字相同。所以說吃河豚會帶來福氣。歷史上幕府將軍豐臣秀吉出兵朝鮮時，滯留在關門海峽的士兵曾因食用河豚而被毒死許多人。因此豐臣秀吉特地下令嚴禁捕食河豚。後來到了明治時代，日本初代的內閣總理大臣伊籐博文在一個偶然的機會吃到了河豚料理，伊籐食後直歎天下有此美味，當即召喚取消對河豚的禁制條例。河豚雖然美味，但因其自身有毒再加上價格昂貴，使許多日本人也望而怯步。