墨西哥各地飲食

墨西哥合眾國，位於北美洲南部，國內50％以上居民為印、歐混血種人，其餘的是印第安人和白人，居民多信天主教。

墨西哥是玉米的故鄉，很早以前，勤勞的印第安人就開始種植玉米了，16世紀後，西班牙人征服了拉美，玉米的栽培技術才開始傳到歐亞大陸。現在的墨西哥社會，經濟、文化已今非昔比，但以玉米為主食的習慣一如既往，玉米不僅是墨西哥人平日便餐，而且經常登上大雅之堂，甚至可在國宴餐桌上出現。在墨西哥，玉米的吃法很多，最有代表性的是玉米粥、玉米薄餅，吃玉米薄餅常捲上各種肉類或奶乾酪(計司)，並佐以辣椒汁，風味獨特，別具一格。

仙人掌是墨西哥的國花，同時也是人們的糧食，莖肥、汁多、鮮脆的仙人掌是充飢、解渴的好食品，即可當水果，也可作糧食及蔬菜，是最受人們歡迎的獨特食品。

墨西哥人的口味濃重，喜歡吃辛辣食品，不論暈、素菜餚，大部分要放辣椒，甚至連吃芒果也要加辣椒粉。辛辣味調料是墨西哥人餐桌上必不可少的。

墨西哥對海產品加工深有研究，罐頭鮑魚，鮮嫩、肥碩，味美無比，馳名世界，沙丁魚也深受歡迎。

墨西哥人，尤其是土著人食用龍舌蘭蠕蟲等昆蟲類菜餚，在世界食壇獨樹一幟。在那裡蠅卵、臭蟲、螞蟻、蟋蟀等昆蟲都可以成為美味的盤中佳餚，烹製方法多以油炸或烤制，蠅卵可製成「墨西哥魚籽醬」，而螞蟻製成的菜餚，在墨西哥印第安人眼裡，是上等佳品，只有接待貴賓時才在餐桌上出現。