墨西哥之超級菜單各地飲食

墨西哥總統福克斯不久前舉行了盛大宴會，款待參加APEC會議的經濟體領導人。

從宴會菜單來看，首先，這是個雞尾酒會，各位領導人可以品嚐白、紅葡萄酒，墨西哥特有的龍舌蘭或用龍舌蘭酒調製的各種雞尾酒，享受幾種非常有特色的墨西哥風味小吃，如雞肉卷（玉米麵餅卷雞肉）、多提亞（玉米小脆餅上加蔬菜絲、奶酪和辣椒汁的一種食品）、克薩迪拉斯（一種用油炸的玉米餅加奶酪或南瓜花等蔬菜類似中國餃子形狀的食品）等。正式宴會開始，第一道菜，棕櫚嫩芽湯；第二道主菜，韋臘克魯斯風味的瓦奇南科魚（一種海魚，外表為紅色，把魚做熟後，澆上用西紅柿、蔥頭等炒成的汁，為墨西哥韋臘克魯斯州的一道名菜）；第三道，澆巧克力汁加椰子絲、芒果丁的冰淇淋。據悉，這個宴會的菜單是經墨西哥APEC組委會反覆研究才敲定的。

墨西哥文化像一朵盛開的鮮花，吸引著美國人，甚至被美國人采去插在他們的多彩文化的花瓶之中。在美國西南部，墨西哥文化的感染力更強。

先從墨西哥人的吃說起。墨西哥人的食品離不開玉米和辣椒。玉米餅、玉米粥、玉米湯、玉米卷、玉米粽子、玉米春卷……真是多得數不勝數。可以把玉米比作墨西哥文化的精髓，這樣的比擬一點不過份。因為玉米就是墨西哥人的先民印第安人培育出來的。至今用玉米做成的美食還是墨西哥人領先。除了玉米，墨西哥人每頓還離不開辣椒。他們愛把西紅柿、香菜、洋蔥和辣椒切成碎塊，卷在玉米餅裡吃，甚至在吃水果時也要撒上辣椒粉。

有一種名叫「達瑪雷斯」的食品，很像中國人的粽子，那是用香蕉葉或玉米葉包的，裡面的餡是玉米面拌肉塊加香料和辣椒，煮熟後帶著嫩葉的芳香，甜、辣、香味兼備。還有一種是用乳酪、肉、南瓜花做的玉米粉卷子，用豬油做熟了吃。這些大眾化的墨西哥食品已深受美國人喜愛。爆玉米花也是墨西哥人傳到美國的，現在美國從超級市場到小雜貨店均有出售，大人兒童都愛吃。

還有類似春卷的「達科」（把肉餡放在玉米薄餅中捲好後放在奶油中煎炸），鮮美的玉米肉腸，嫩玉米棒子等墨西哥風味快餐食品已經流行美國街頭。墨西哥人的食品和調味品以香和辣著稱，很