紐西蘭迷人新食風各地飲食

真是出乎意料之外的好吃啊！這回，行旅紐西蘭途中，每到用餐時間，心裡頭常常由衷湧起這樣的歡喜讚歎。

在一般想法裡，或許多少會認為，美食歷史與傳統悠久深厚的國度，才能衍生出令人折服讚歎的料理；然而，紐西蘭，以及近幾年在國際美食風尚裡也頗佔一席之地的澳洲、加州等標榜無國界融合風格的料理，應該是整個兒打破了這個定見。

尤其以近來剛剛造訪的紐西蘭來說，我的感覺是，掙脫歷史、傳統的包袱，反而使得紐西蘭料理因之得能恣意而率性地，於各種料理國界、文化與潮流之間自由穿梭來去，展現出一種無入而不自得、無可羈束的創意活力。

當然，品質絕好的食材，是這其中最重要的基礎。得天獨厚的地理環境與自然條件所造就的、溫和但富於變化的氣候，以及遍佈全島、肥沃豐饒的的火山灰土壤，令紐西蘭成為農業與畜牧的天堂，孕育出形形色色豐碩且品質極佳的好食材來。

最重要的是，紐西蘭天生病蟲害極少的天然優勢，加之當地人堅持信守到近乎固執程度的生態生機環保概念，使紐西蘭的農產與畜產甚少受到化學物料的侵襲，不管是素來聞名遐邇的牛羊肉類、乳品，海鮮與種類繁多的水果、蔬菜、香料……，單單純純傑傑淨淨的本來面目本來滋味，只消稍微水煮或炙烤甚至生食，那般好似暌違許久、出乎自然本有的柔嫩鮮美香甜，便足以讓人久久難忘。

也所以，行程裡。每每和餐廳主廚們聊起個人做菜理念或心得，幾乎從無例外，每個人都必定非凡自豪地先從：「將我們紐西蘭所擁有的眾多優質食材做最大的發揮！」開始講起。

至於在廚藝上，歐洲殖民背景，與鄰近亞洲、美洲、太平洋諸島的立地條件，以至紐西蘭人因著對生活本身高度專注的興趣與投入所延伸而出的、對飲食風尚所長久養成的好品味與敏銳觸角，使紐西蘭從食材種類到烹調風格都顯得格外五色繽紛多元多樣、兼容各為各地之長。

比方說，