青海藏族食風各地飲食

藏族不僅有著獨特的宗教文化，其飲食習慣也是別具一格，藏餐是我國飲食文化中的一支奇葩，它既不屬於也不貼近東西南北的任何一方。由於藏族居住地區的不同，其飲食習俗也因地而異，這裡要向你介紹的是生活在青海藏區藏民的食風。

日常生活中，藏族牧民的食物是很單純的，就是朋友設宴，也只求實在而不務虛禮，當然更沒有那種為了競奢比富，在飲食上暴殄天物的荒誕行徑。在藏族的飲食觀念中，吃喝乃人的天然本能，是人的一種生理需要，人們固然應當滿足口腹之慾，應該吃得好些，但在這方面卻完全沒有必要刻意渲染和鋪張。儘管人們對食物的要求是多方面的，但食俗依賴自然資源。從事草原畜牧業的藏族牧民，自然以肉食為主食。用牛乳製成的酸奶、乾酪、酥油也是日常食品。同時，也食用少量糧食，偶爾吃一點土豆和蘿蔔。在藏民的眼裡蔬菜是與牧草等同之物，在一些低窪草場上，到處生長著繁茂的野蔥、野蒜和野韭，和遍地野草爭榮競秀；而這些都是供牧畜覓食的草，當地絕無人去採食。

藏民雖然以肉為主食，但他們的食肉品種卻很少。在藏區，對於如何擇食有古老的信條：除偶蹄類動物的肉可供食用外，其他肉類皆為惡物。這就是說，他們放牧的牛和羊，草原上野生的鹿，以及他們並不飼養的豬；這些動物的蹄是雙瓣的，是偶數，它們的肉是可食的。而他們放的馬、養的狗、草原上野生的兔、小家禽雞鴨鵝，這些動物或是單蹄、或是五爪，是奇數。它們的肉包括禽類的卵都是惡極，決不可食。

至於在江河湖海中的魚，雖然無蹄無爪，但在傳說中它們歸屬於龍的家族，倘若昌昧地吃了它們的軀體，說不定會給人帶來意想不到的災難，如果有人竟然去吃狗肉，吃蟒蛇，這簡直是冒天下之大不韙。在青海藏區，「吃狗肉的」是名十分惡毒的罵人話。

牛羊肉含多量全價蛋白質和適量脂肪，而膽固醇的含量較低，是富有營養的食物。一個牧民每天大約要食肉500克，用糧250克，居住在高原的藏民靠著肉食來滿足人體對營養的需要，在與風寒搏鬥中繁衍生息。他們身軀魁梧，體格健壯。

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